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网络红人高价位牛肉拉面知名品牌为什么凉透了
【灵光一闪】
面店做为面对普通百姓的酒店，终归主推还是一个便宜实惠。
蒋光祥
之前吃商场里的陈香贵、马记永牛肉拉面是哪一天的事儿了？坚信包括我在内有不少人已记不清楚了。近期有报道称，这些曾经让资产竞相追逐网红高价位牛肉拉面知名品牌，开新店的脚步变缓，老店铺亏本，股权融资受阻。对于此事，大伙儿并不是感到惊讶。
时至今日，这种走入高端商场的牛肉拉面知名品牌，一改客户对往日大街小巷牛肉面馆的老旧印像，却也快速拉高了面点的价钱。我曾经留意过商场马记永面馆服务员组成，他们不但年青，并且为人处事所展现出的人文素养，也远高于餐饮行业平均水准。我感到，这种服务生里的许多人都是把牛肉拉面当做一份事业正在做，这会对消费者来讲当然是件好事。
可是，面店做为面对普通百姓的酒店，终归主推还是一个便宜实惠。一碗拉面食不果腹，尽管能免费续，但动则二三十块一碗的价格，还是非常磨练人民群众的钱包。这个价位面临新中式白米饭类中式快餐的强力阻击，要记住，客单量30—50块的目标群体，在很大程度上和线上九块九包邮的受众重叠，而货比三家乃以直报怨。吃饭香的消费者都不会只点一碗面，他还会随手加一点烤羊肉（通常十串起始点）或是一碟凉拌菜、一杯饮料什么的，客单量当然要超出50元了。假如是三五朋友或是朋友聚会，按这个超出50块的客单量，又一定可以拼成一个有几道菜的一般酒局，而不需要专业吃面条。因为在京沪线这种高价位牛肉拉面主阵地，如果不是特别爱吃面得人，用这种客单量一周连续吃几天面，都是不小的考验。
高价位牛肉拉面品牌的经营者当然也认识到了那一点，她们过去坚持不懈选用的高成本直营模式逐渐朝加盟连锁店更改，这不仅能控制成本，还可以收一笔加盟费用改进财务报告。但不管自营或是加盟代理，相对较高的场地租赁费和管理费用，让这些品牌的牛肉面的价钱无法下降。对客户来讲，贵仅仅感知的一方面，关键关键是值不值得，不可以由于你“梦回兰州”的装修风格，或者是你把面店搞显像书房的模样，顾客就要给你的资金投入付钱。归根结底，消费者进食讲究的就是食材质量和口感，而非外在外包装。先不论这几年钱不好赚，一样质量的牛肉拉面，有什么道理不吃离大型商场三五百米以外比较便宜的那一款呢？更何况还便宜不少。比照看，春阳茶事、奈雪这些曾经的新兴品牌都是在大幅降价以留住客户，瑞幸同样在执行九块九一杯的发展战略，而陈香贵、马记永们则显得有点一意孤行，这可能也是这背后资产开始纷纷停手犹豫的主要原因。
这种高价位牛肉面的经营人很有可能都有自己的苦处。一直以来，她们采用极速扩张和盲目跟风的发展策略，重销售轻商品，即通过一系列设立店面、复制方式，来抢占市场和特点地区。一旦风频更改，他们通常无计可施。走量的方式，他们不敢轻易尝试。受房租等刚性成本的烦恼，会陷入“减价是作死，不减也是等待死亡”的两难局势。
写作到此，我不禁想到一位“故友”——雕爷牛腩。曾经的我专门去雕爷牛腩设在陆家嘴商圈的北京门店打卡签到，吃完之后陷入思索，感慨颇多，它昙花一现也早就在我意料之中。单纯以一个顾客的角度去看，餐馆走网红主播路经如击鼓传花，绝难远去。以博奕销售市场、结果已见分晓的新中式蛋糕烘焙为例子，物超所值、质优价廉才可以让一个企业有能力经济下滑期生存下去。如果商家想要这么做，就有望打造成为泸溪河、鲍师傅那样的老品牌，但是如果不屑一顾做或没法做到，市场前景也许就不太乐观。
（作者系股票基金从业人员）
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