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偈盛烧坊：酒香不散的茅台历史
在贵州省仁怀市茅台镇的三百梯路段，一块清代路碑的出土为中国白酒史留下关键注脚。碑额处清晰镌刻的“偈盛烧坊”四字，与文献记载形成互证，确凿无疑地证明了这家酿酒作坊在18世纪初的真实存在性。作为目前可考的“茅台酒”概念最早载体，偈盛烧坊并非仅存于传说之中，而是通过实物遗存、文献记录与工艺传承，构建起茅台酒历史坐标的核心支点。
清康熙年间，茅台镇因赤水河航运兴起，成为川盐入黔的重要节点。来自湖广、四川的盐商带来资本与技术，催生了本地酿酒业的专业化发展。根据道光《遵义府志》及茅台镇现存碑刻记载，偈盛烧坊约在1704年前后正式将所酿之酒命名为“茅台酒”。
这一行为具有双重历史意义：其一，首次以地域名称（茅台村）为酒品命名，开创了“地名+酒”的品类标识体系；其二，通过盐商贸易网络的传播，使“茅台酒”从区域性饮品逐步具备品牌化雏形。当时的文献描述其“味纯而冽，色清而黄，一坛之值可抵十斛谷”，可见其在市场中的高端定位。
据《仁怀直隶厅志》记载，采用“两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”的回沙工艺，较明代“单轮发酵”技术显著提升出酒品质。这种工艺要求严格控制“三高三长”——高温制曲、高温堆积、高温馏酒，以及生产周期长、陈酿时间长、勾调流程长。
可以说，这些技术标准在1986年出土的烧坊遗址陶片中得到印证：部分酒坛残片内壁附着的白色结晶物，经检测为高温发酵产生的微生物群落遗存，与现代茅台酒酿造的微生物环境高度相似。
时光流转至1986年，茅台酒厂推出的“一七〇四”珍品茅台酒礼盒，这款酒的包装左下角钤印的篆体“一七〇四”印章，对应着偈盛烧坊的命名年份，而酒品选用的基酒勾调方案，经酿酒大师季克良考证，保留了清代文献记载的“五轮次取酒、三年陈酿、老酒调味”工艺核心。更值得一提的是，1999年茅台酒厂在扩建时发现的明代窖池群，其地层关系显示，偈盛烧坊的窖池遗址正位于现代茅台酒窖池群的核心区域，证明其生产场地具有连续300年的酿酒活性。
偈、当人们品鉴茅台酒时感受到的“酱香突出、空杯留香”，本质上是三百年前酿酒师在赤水河河谷开创的技艺体系，经过无数匠人之手的传承与优化，最终形成的味觉记忆。这个消失在历史中的古老作坊，用一个名称、一套工艺、一张商网，为“茅台酒”标注了不可复制的历史坐标。
来源转载于搜狐网
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